在了解GMP潔凈車間工程在食品行業(yè)的使用之前，首先我們要了解下食品行業(yè)的發(fā)展史。中國食物職業(yè)使用GMP潔凈車間工程始于20世紀(jì)80年代。1984年，為加強(qiáng)對中國出口食物出產(chǎn)公司的監(jiān)督管理，確保出口食物的安全和清潔質(zhì)量，原國家商檢局?jǐn)M定了《出口食物廠、庫清潔最低需求》。該規(guī)則是相似GMP潔凈車間工程的清潔法規(guī)，于1994年清潔部修改為《出口食物廠、庫清潔需求》。

　　1994年，清潔部參照FAO/WHO食物法典委員會(huì)CAC/RCP Rev.2—1985《食物清潔公例》，擬定了《食物公司通用清潔標(biāo)準(zhǔn)》(GB14881—1994)國家標(biāo)準(zhǔn)。隨后，連續(xù)發(fā)布了《罐頭廠清潔標(biāo)準(zhǔn)》、《白酒廠清潔標(biāo)準(zhǔn)》等19項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2001年，清潔部安排廣東、上海、北京、海南等有些省市清潔部門和多家公司成立了乳制品、熟食制品、蜜餞、飲料、益生菌類保健食物等五類GMP潔凈車間工程的制、修訂協(xié)作組，斷定了GMP潔凈車間工程的擬定準(zhǔn)則、根本格局、內(nèi)容等，不只增強(qiáng)了可操作性和科學(xué)性，并且添加并詳細(xì)化了杰出操作標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，對杰出的出產(chǎn)設(shè)備、合理的出產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理、嚴(yán)厲的檢測體系提出了需求。

　　盡管上述標(biāo)準(zhǔn)均為強(qiáng)迫性國家標(biāo)準(zhǔn)，但由于標(biāo)準(zhǔn)自身的局限性、中國標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的滯后性、食物出產(chǎn)公司清潔條件和設(shè)備的落后狀況，以及政府有關(guān)部門推行和監(jiān)管辦法力度不行，這些標(biāo)準(zhǔn)沒有得到悉數(shù)的推行和實(shí)施。為此，清潔部決定在修訂原清潔標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上擬定有些食物出產(chǎn)GMP潔凈車間工程。